Manger à Pise

Pisanello-Tomate
Pisanello Tomate

La cuisine typique de Pisan est caractérisée par des ingrédients simples et est liée à la tradition comme la cuisine toscane en général. L’influence est maritime, rural et vallonné, en utilisant beaucoup de légumes, comme les terres sont fertiles Pisan et cultivées, en particulier les haricots, les pois chiches et le chou, puis les poissons et les crustacés de la mer et l’eau douce, largement utilisé même jeu, y compris le sanglier, le cerf, le lièvre et le faisan. Les produits les plus appréciables du territoire sont:

 

  • De San Rossore les précieux pignons de pin, le fromage pecorino, le particulier miel de lierre et le miel «de la plage » qui est produit à partir du nectar des plantes marines comme des tamaris et d’arbusiers;
  • De San Miniato la truffe, la plupart du temps blanche;
  • De l’huile d’olive et du vin des collines de Pise; les cerises de Lari, la pomme de terre de S. Maria a Monte; les raisins de table blancs « colombana » de Peccioli;
  • De la mer et de la rivière une variété de spécialités, y compris les palourdes, les anguilles, les grenouilles;
  • De la campagne typique mucco Pisan, qui découle de la traversée de la vache brune alpine avec les taureaux originaux de la zone du parc naturel de San Rossore, avec une viande tendre et une forte saveur; haricots blancs de San Michele (également appelées plaques haricots), les fraises San Martino Ulmiano, courgette « avis » et tomate Pisanello, avec forme plate avec de légères côtes, fruité et doux.

Les plats typiques que vous trouverez dans les restaurants -et dans les maisons- sont:

 

Zuppa pisana
Zuppa pisana
  • « Zuppa pisana », généralement avec des oignons, des carottes, du céleri, de la courgette, des haricots, du chou noir et du pain rassis (sans sel); certains ingrédients peuvent varier en fonction de la saison; excellente celle du restaurant « da Mario » dans via Luigi Bianchi, où il y a aussi d’autres plats typiques de Pise;
  • soupe de grenouille, qui se trouve en dehors de la ville, au restaurant « Le tre ruote » à Migliarino;
  • le « pallette » à ragoût, un plat de polenta alternant avec des couches de sauce à la viande qui peuvent être de boeuf (ou de pisano mucco), de cerf, de sanglier ou de lièvre;
  • le «bordatino», une soupe faite avec des haricots, du chou noir et de la farine de maïs, ainsi appelée parce qu’elle était préparée à bord des navires;
  • pâtes et pois chiches;

    Spaghetti avec Arselle
    Spaghetti avec Arselle
  • les spaghettis avec « arselle », qui ressemblent aux palourdes mais avec une coquille plus petite, généralement ils sont mijotés avec un peu de tomate, ce plat se trouve plus facilement à Marina di Pisa;
  • le « trenette alla renaiola », préparée dans les barges transportant le sable dans l’Arno, est un type de pâtes longues assaisonnées de feuilles de navet, de hareng et de tomate;
  • « penne à D’Annunzio », aux cèpes et au bacon;
  • « linguette verdi », pâtes longues au pesto au basilic, pignons de pin, parmesan;
  • risotto à la roquette;
  • risotto à la truffe;
  • daims à San Rossore;
  • moules farcies;
  • l’anguille aux petits pois;
  • morue aux poireaux;
  • « trippa » cuites, qui est une fracture, ou la partie entre l’estomac et l’œsophage du bovin, correctement traitées et bouillies;
  • « ossobuco » avec des haricots all’uccelletta, l’ossobuco est la partie supérieure de la jambe du bovin;
  • seiche à la bette à carde;
  • poisson-araignée bouilli;
  • mulet grillé;
  • le « cee », dont la capture est interdite aujourd’hui, sont les nouveau-nés de l’anguille, ont été frits;

    cecina
    Cecina
  • parmi les saucisses les « mallegato » (fabriqué à partir de sang de porc, la graisse et les raisins secs) et l’épaule de porc, puis le cerf, le sanglier, oie qui peut être trouvée dans « L ‘ Ostellino », une petite sandwicherie bien garni situé sur la place Cavallotti;
  • cecina, une simple préparation à base d’eau, de la farine de pois chiches et de l’huile d’olive, vous pourriez confondre pour une omelette, mais ce n’est pas, célèbre est celle de « Montino ». Il est aussi délicieux que le « Da Nando » dans Corso Italie;
  • « torta co’ Bischeri », une pâte à tarte rempli de chocolat et de riz, de noix de pin, les fruits confits et les raisins secs, les «bischeri» aussi appelé «becs» sont des broderies qui sont faites sur le bord de la pie;
  • « cantucci avec des vinsanto », les cantucci classiques sont des biscuits pâtissiers courts aux amandes, mais il existe de nombreuses variantes, le vinsanto est un vin de liqueur aromatique;

    torta co' bischeri
    Torta co’ bischeri
  • pâtisseries diverses, y compris le Kinzica (le nom vient d’une femme Pisan, une héroïne qui, en 1004 déjoué une attaque sarrasine), fait des pâtes aux pignons de pin et noix entières de pin, vous pouvez les trouver à « Vecchio Forno » après Vettovaglie place, dans l’allée de Tidi, avec d’autres desserts traditionnels. La crème glacée aux pignons du glacier « De ‘Coltelli » sur le Lungarno est également remarquable.

En parlant de vin, Pise est la seule province toscane qui dispose de deux routes du vin: celui de la Côte des Etrusques, partagé avec Livourne, qui comprend le DOC Montescudaio et Val di Cornia DOC et la route des vins des collines de Pisan, qui implique de petits villages tels que San Miniato, Terricciola, Lari, Lajatico, Palaia et d’autres. Les vins sont Chianti DOCG, Blanc Pisano San Torpè DOC (nommé en l’honneur d’un martyr Pisan dont le corps, confiée à la mer, ont débarqué à Saint-Tropez), les collines du Chianti d’ Etrurie centrale DOC et vinsanto du Chianti DOC.

L’huile des collines de Pise a une dénomination DOP, son goût varie en basé sur la zone et la technique de récolte, il a généralement un arôme fruité et une saveur légèrement épicée. L’huile est dégustée traditionnellement sur du pain frais ou « bruschetted » avec du sel et ce crostino est appelé « Fett’unta ».

Dans toute la province il y a de nombreux restaurants qui proposent des plats traditionnels, plus ou moins retravaillés; quant à la ville, le conseil est d’éviter les lieux « trop touristiques » et de chercher les restaurants les plus cachés dans les rues les moins connues: Pise en est pleine!

Ne pas sous-estimer les festivals qui se déroulent durant l’été: très beau celui de cerise à Lari, un village caractéristique digne d’une visite, celui de la fraise à San Martino Ulmiano, le festival du pinolo à San Piero a Grado, le festival des « ranochiocciola » (grenouilles et escargots) à Massaciuccoli, le festival Maggengo à Coltano.

Pour mieux connaître les produits locaux, différentes foires alimentaires sont organisées à la gare de Leopolda tout au long de l’année.

Last Modified on 2 avril 2019
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